Quali macchine ed attrezzature servono per aprire una pasticceria con gelateria e rosticceria?
Per aprire un laboratorio pasticceria artigianale le principali macchine ed attrezzature che occorrono:
un forno rotativo a gas metano o gasolio.
Può essere impiegato anche un forno modulare a camere.
una impastatrice planetaria a colonna
Una macchina sfogliatrice per pasta sfoglia, cornetti, ecc.
Un Pastorizzatore per crema
una macchina per mantecare gelati
Una friggitrice ed eventualmente un piano cottura a 2 fuochi (con relativa cappa di aspirazione fumi)
Una raffinatrice per mandorle
La pasticceria deve essere dotata di refrigeratori e congelatori in numero sufficiente alle necessità. Per produrre anche alimenti o semilavorati surgelati, occorre installare anche un abbattitore rapido di temperatura (dichiararne l'uso in fase di DIA sanitaria nonchè nel manuale haccp). Tavoli e
attrezzature varie.
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